SALAMI AUS DER LANGA

Das ist das Produkt, das am typischsten für die Gegend der Langhe ist und von den Bauern noch heute auf absolut traditionelle Weise erzeugt wird. Diese Salami wird von Chiapella aus einer grob zerkleinerten Masse aus Schweinefleisch, das nur aus edlen Teilen ausgewählt wird, hergestellt. Wird sie in Naturdarm gefüllt und in den unterschiedlichen Stückgrößen mit der Hand gebunden. Damit ist sie bereit, aufgehängt und in der Trockenphase von überflüssiger Feuchtigkeit befreit zu werden. Daran schließt sich die echte Reifephase an, bei der darauf geachtet wird, dass Feuchte und Temperatur stets konstant bleiben, bis die optimale Reife von jedem Stück erreicht ist.
Am Gaumen präsentiert sie sich mild und delikat.