RINDERSALAMI

Das ist eine ganz neue Spezialität und zweifelsohne der besondere Stolz des Salumificio Chiapella. Die Rindersalami ist als Hommage an dieses starke, schwere und geduldige Tier, den echten Protagonisten der Gastronomie von Carrù, entstanden, wo nunmehr seit hundert Jahren im Dezember die berühmte „Fiera del Bue Grasso“ („Fest des Fetten Ochsen“) gefeiert wird. Das Fleisch des Rinds von Carrù zeichnet sich durch seine erstklassige Qualität und dadurch aus, dass es nach Entfernung des Fetts unvergleichliche organoleptische Eigenschaften aufweist. Das Endergebnis ist ein einzigartiges, unverwechselbares Produkt, in dem die Kultur und Natur des Territoriums miteinander verschmelzen. Das von Fettmaserung freie Rindfleisch bildet, mit Schweinefett vermengt, die Basis der Masse, die dann mit meisterhaft dosierten Gewürzen verfeinert wird, bevor sie in Naturdarm gefüllt und mit der Hand gebunden wird. Die perfekte Mischung aus gehackten und miteinander verkneteten Zutaten ist es, die die Rindersalami so aromatisch und würzig im Geschmack macht und ihr den wunderbaren Duft und ihre kräftig rote Farbe verleiht.