SALAMI MIT BAROLO

Die Salami mit Barolo des Salumificio Chiapella vereint zwei Spezialitäten aus der Langa: Salami und Wein. Dabei handelt es sich nicht um einen beliebigen Wein, sondern um einen kostbaren Nektar, der mindestens drei Jahre Ausbauzeit verlangt und imstande ist, all die während des Ruhens erworbene Weisheit unserer Hügel auf das Fleisch zu übertragen. Dem Vermengen und Verfüllen der Zutaten folgen zwei Phasen der Reifung, in denen das Produkt zuerst getrocknet und dann in einem Raum mit konstanter Temperatur und Feuchte zur optimalen Reife gebracht wird. So entsteht die perfekte Verschmelzung von Geschmacks- und Duftnoten, an der man die Salami schon bei der ersten Kostprobe erkennt.