COPPA

Coppa, der Kamm, ist eines der besten Teile des Schweins. Für unsere Coppa werden nur die magersten Nackenstücke ausgewählt und sorgfältig getrimmt. Nach dem Salzen und Massieren, was erforderlich ist, damit das Salz gleichmäßig einzieht, werden die Fleischstücke in Naturdarm gegeben und in speziellen Räume gebracht, wo sie 10-15 Tage trocknen. Zum Abschluss kommt die Phase der Reifung, die mindestens 60 Tage dauert. Beim Zuschnitt präsentiert sich die Scheibe fest und gleichmäßig, mit roter Farbe, unterbrochen von Speckanteilen in rosafarbenem Weiß. Der Duft ist delikat, der Geschmack mild.