GEROLLTER SCHINKENSPECK

Nach einer sorgfältigen Selektion wird der Schinkenspeck gemäß unserem traditionellen Rezept mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen eingerieben; dann folgt eine Zeit, in der er gekühlt ruht, damit sich das Salz und die Aromen gleichmäßig im Fleisch verteilen können. Nach einer manuellen Massage werden die Schinkenspeck-Stücke gerollt, mit der Hand zusammengebunden und dann für einen Zeitraum zwischen 10 und 15 Tagen in spezielle Räume zum Trocknen gegeben. Nach der Trocknung beginnt die Reife, die mindestens drei Monate dauert. Beim Zuschnitt ist die Scheibe durch den typischen Wechsel zwischen Schichten in kräftigem Rot und Weiß mit leichtem Rosaton geprägt. Der Duft ist delikat.