SCHINKENSPECK MATOTA

Nach einer sorgfältigen Selektion wird der Schinkenspeck gemäß unserem traditionellen Rezept mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen eingerieben; dann folgt eine Zeit, in der er gekühlt ruht, damit sich das Salz und die Aromen gleichmäßig im Fleisch verteilen können. Während der manuellen Massage wird der Schinkenspeck mit „Glühwein“, erhitztem Rotwein mit einer Gewürzmischung, übergossen, der dem Produkt fruchtige, weinige Noten verleiht. Beim Zuschnitt ist die Scheibe durch den typischen Wechsel zwischen Schichten im Violettrot des Weins und dem natürlichen Weiß des Specks geprägt.