CHILISALAMI

Sie ist die Verbindung aus zwei typischen Erzeugnissen: Einerseits die Salami, die am typischsten für die Gegend der Langhe ist und von den Bauern noch heute auf absolut traditionelle Weise erzeugt wird; andererseits die aus stammende Peperoni. Aus dieser Verschmelzung geht die Chilisalami hervor. Sie wird aus einer mittelgrob zerkleinerten Masse aus Schweinefleisch, das nur aus edlen Teilen ausgewählt wird, hergestellt. Wird sie in Naturdarm gefüllt und in den unterschiedlichen Stückgrößen gebunden. Damit ist sie bereit, aufgehängt und in der Trockenphase von überflüssiger Feuchtigkeit befreit zu werden. Daran schließt sich die echte Reifephase an, bei der darauf geachtet wird, dass Feuchte und Temperatur stets konstant bleiben, bis die optimale Reife von jedem Stück erreicht ist. Ideal für Liebhaber von scharfem Geschmack.