SALAME CONTADINO

ll salame contadino del Salumificio Chiapella è un vero ritorno alle origini, un rivivere la storia delle nostre campagne producendo un salame assolutamente casareccio. Come facevano i nostri nonni, i dadini di grasso, da aggiungere alle carni pregiate, vengono tagliati a coltello. La mancanza di spazi idonei e controllati per la stagionatura, richiedeva, un tempo, una maggiore quantità di pepe e spezie che favorissero la conservazione. Per questo oggi, riprendendo l'antica ricetta, il nostro salame contadino si presenta con un impasto magro alternato a dadini di lardo. Miglioramento delle tecniche pur mantenendo il sapore di una volta.