COPPA

È una delle parti migliori del maiale. Solo le coppe più magre vengono scelte e rifilate con cura. Le carni, una volta salate e massaggiate, operazione necessaria per favorire sia la penetrazione che la distribuzione uniforme del sale, vengono insaccate in un budello naturale e poste ad asciugare in appositi locali per un periodo di 10/15 giorni. Per finire si passa alla fase di stagionatura, dove maturano per almeno 60 giorni. Al taglio la fetta si presenta compatta ed omogenea, di colore rosso vivo,inframezzata da parti di grasso bianco rosato, il profumo è delicato ed il sapore dolce.