PANCETTA MATOTA

Dopo un'accurata selezione le pancette si cospargono con una miscela di sale e spezie, secondo la nostra tradizionale ricetta; segue poi un periodo di riposo a freddo per consentire al sale ed agli aromi di distribuirsi in modo uniforme nella carne. Durante il massaggio manuale le pancette vengono annaffiate di 'Vin brùlé' e un misto di spezie riscaldate nel vino rosso che infondono al prodotto sensazioni fruttate e vinose. Al taglio la fetta è caratterizzata dall'alternarsi del rosso violaceo del vino e il bianco naturale della pancetta.