LARDO AL ROSMARINO

E' un salume tipico delle Langhe. Il lardo al rosmarino del Salumificio Chiapella viene prodotto con pezzi di lardo di spalla di 1^ qualità, lavorati e sezionati seguendo la venatura della carne. Una volta rifilato si procede alla salagione, che si effettua massaggiandolo 'a secco' con sale marino a più riprese e per diversi giorni. Dopodiché ha inizio la stagionatura che dura circa 3 mesi. Una volta raggiunto l'ottimale grado di maturazione, dopo una pulitura generale ed una valutazione delle caratteristiche di conformità, viene aggiunto il rosmarino fresco finemente tritato. Confezionato sotto vuoto il lardo è pronto alla vendita. E' un prodotto dal colore, gusto e profumo inconfondibile, risultato di una perfetta armonia tra il lardo usato ed il rosmarino fresco delle colline di Langa.