PANCETTA UIT PIËMONT

Na een zorgvuldige selectie worden de stukken pancetta volgens ons traditionele recept bestrooid met een mengsel van zout en specerijen; daarna volgt een periode van koude rust om het zout en de aroma's gelijkmatig in het vlees te verdelen. Tijdens de handmatige massage wordt de pancetta gedrenkt in 'vin brùlé' en in een mengsel van kruiden verhit in rode wijn, die het product een fruitige en wijnachtige toets geven. De gesneden plakjes worden gekenmerkt door de afwisseling van het paarsachtige rood van de wijn en het natuurlijke wit van de pancetta.