GALANTINE

Sie gehört zu den typischsten traditionellen Wurst- und Schinkenerzeugnissen des Piemonts. Die Galantine von Chiapella wird aus dem Inneren des Schweinekopfs unter Zugabe von gemahlenen Pistazien und, in sehr geringen Anteilen, anderer, edlerer Teile des Schweins zubereitet. Dem Ganzen wird in Dosierungen, die nur Giovanni Chiapella kennt, die Gewürzmischung zugegeben. Die Masse wird dann etwa sieben Stunden lang in Formen in Wasserbad gegart. Dünn aufgeschnitten zu genießen.