ZAMPONE

È il classico salume natalizio. Una miscela di carni magre e miste con l'aggiunta di una parte di cotenna viene impastato sapientemente e insaccato nella zampa del maiale pulita e cucita, da cui il nome. Viene poi cotto in acqua e infine confezionato freddo sottovuoto in buste di alluminio, pronto per essere scaldato e servito. Si abbina solitamente a purè o lenticchie ed è molto gettonato come protagonista del cenone di Capodanno.