ZAMPONE

Das ist das klassische italienische Weihnachtsessen. Eine Mischung aus magerem und gemischtem Fleisch wird unter Zugabe eines Teils Speckschwarte fachkundig zu einer Masse verarbeitet und in den gesäuberten und wieder zugenähten Schweinsfuß gefüllt – daher der Name. Er wird in Wasser gekocht, abkühlen gelassen und vakuumdicht in Aluminiumtüten verpackt. Damit ist er bereit, aufgewärmt und serviert zu werden. Zampone wird normalerweise zusammen mit Püree oder Linsen gereicht und ist sehr beliebt als Protagonist des Silvesteressens.